Справочник греческой кухни.

[Алекс Профиль]

Здесь будут указаны кратко название и описание блюд.
Сохранив страничку на смартфоне, или распечатав на листе, у вас под рукой всегда будет шпаргалка,
с помощью которой вы сможете сделать заказ в греческой таверне.
Нажав на название, можно будет ознакомится подробнее.

Салаты пасты:
1. Дзадзи́ки греч. τζατζίκι [dza'dziki] - салат, на основе густого йогурта с тертым огурцом, немного чеснока, петрушки ,укропа и возможно мяты.
2. Мелидзаносалата греч. Μελιτζανοσαλάτα [Melitzanosalata] Состав: запеченный баклажан, измельченный помидор, лук, петрушка, укроп, чеснок, оливковое масло, винный уксус, молотый перец, соль.
3. Тарамасалата греч. ταραμοσαλάτα [Taramosalata] копченная икра (леща, тарани. трески) хлеб размоченный в молоке, или картофель , оливковое масло, лимон ( сок), взбитые до пастообразного состояния.
4. тирокафтери
5. «русский салат» - «росики салата»

Овощные холодные салаты
1. Греческий салат греч. Χωριατικη σαλατα [ хорьятики салата ] Состав: огурцы, помидоры репчатый лук, болгарский перец, оливки, сыр фета , сухой ориган и оливковое масло.

[Алекс Профиль]

Дзадзи́ки греч. τζατζίκι [dza'dziki]) -
Салат на основе густого йогурта с тертым огурцом, немного чеснока, петрушки ,укропа и возможно мяты.





Не случайно выбрал первым именно это блюдо.
Во-первых. из-за экстравагантности. Многие узнав состав, категорически отказываются от этого блюда,
памятуя про чудодейственное воздействие молока с огурцом.
Для того, чтобы успокоить их, достаточно привести пример салата из свежих огурцов с помидорами, заправленных сметаной.

А во-вторых, потому, что таких йогуртов как в Греции, у нас никто не делает. ( не встречал)
Это на самом деле уникальный продукт и по вкусу и по густоте. Правильнее было бы называть
такие йогурты - фильтрованными , но за ними по праву закрепилось название - греческие.
Приготавливаются они так же, как и другие из молока и закваски, в которой живет болгарская палочка.
Разница в том, что приготовленный греческий йогурт фильтруют от сыворотки, что и делает его таким густым.

Греческие йогурты хороши сами по себе, и без огурцов, а если в такой йогурт добавить кусочки греческого джема , из различных фруктов...
(Привезенных домой 40 банок джема, нам не хватило и на три месяца...)
И то и другое, продается в обычных майонезных банках, разных размеров.
Самая известная фирма MEVGAL, но это не означает, что у других производителей йогурты плохие.
Брали разные, практически все одинаково вкусные.



Дзадзыки, можно купить в магазине готовое ( на картинке в маленькой упаковке). Тоже вкусно, но кусочки огурцов там подсушенные и солоноватые.
В тавернах делают из свежих. Приготовить это блюдо можно самому.
Рецепт очень простой: огурцы трут на терке, дают стечь соку, добавляют в йогурт так, чтобы получился йогурт с огурцами, а не огурцы в йогурте.
Если огурца переборщить, дзадзыки ,,потечет,,. Затем добавляют немного мелконарезанной зелени, резанный чеснок по вкусу и конечно же, немножко оливкового масла.

Из истории блюда. Дзадзыки- это не древнегреческое блюдо.
Скорее всего, так же как и йогурт, это блюдо заимствовано у тюрков, которые раскрыли секрет йогурта задолго до нашей эры,
перевозя по жаре молоко в емкостях сделанных из шкур.
У турок это блюдо называется джаджык, но в отличии от греческого, оно более жидкое.

[Алекс Профиль]

Греческий салат греч. Χωριατικη σαλατα [ хорьятики салата ]



Сомневаюсь, чтобы кто-то не пробовал салат из помидор и огурцов.
Скорее всего, не просто пробовал, а едал и не раз, только не знал, что он почти греческий.
До настоящего греческого необходимо добавить сыр фета, оливки, заправить оливковым маслом и соком лимона.
В Греции такой салат называют хорьятики , что переводится как ,,деревенский ,,. Почему его стали называть греческим, так и не нашел ответа,
ведь помидоры в древней Греции не росли.
Состав : помидоры, огурцы, болгарский перец, репчатый лук, оливки (конечно, греческие),
сыр фета (естественно, настоящий), сухой ориган и оливковое масло , сок лимона.

[Алекс Профиль]

Мелидзаносалата греч. Μελιτζανοσαλάτα [Melitzanosalata]



Этот салат не то, что в разных регионах, а в тавернах на одной улице может быть приготовлен по разному.
Главным в этом блюде является запеченный а духовке, или на костре баклажан.
Все остальные ингредиенты - творчество повара, это может быть: измельченный помидор, болгарский перец. лук, петрушка, укроп, чеснок, оливковое масло, винный уксус, молотый перец, соль.

один из рецептов:
Баклажаны проколоть вилкой в нескольких местах и готовить в духовке 45 минут до мягкости.
Остудить, снять кожуру и мелко порезать. Измельчить помидоры, лук, петрушку и чеснок.
Посолить, поперчить по вкусу. Добавить винный уксус и оливковое масло. Украсить греческими оливками.

[Алекс Профиль]

Тарамасалата греч. ταραμοσαλάτα [Taramosalata]

Главным ингредиентом тарамасалата по классическому рецепту — икра копчёной тарани, леща, форели, трески.
Отмоченный белый хлеб, или картофель вместе с икрой взбивается до пастообразного состояния,
с добавлением лимонного сока, маслин и оливкового масла. Готовую тарамасалату украшают зеленью.

В Греции - это традиционное блюдо на столе в Чистый Понедельник и на протяжении Великого Поста (за исключением последней недели перед Пасхой).