Копчение рыбы на рыбалке

[Корешок Профиль]

Други есть ли специалисты по копчению (горячее) -поделитесь опытом ,рецептами ....

[Корешок Профиль]

[Robinzon Профиль]

Андрей, с горячим копчением, вроде все понятно. Интересно именно холодное копчение в полевых условиях.

[dizelcdi Профиль]

Санек! это вам подойдет холодное - вы у нас любители подолгу зависать, холодное до 2-3 дней коптится!!!

[Robinzon Профиль]

2-3 дня коптится и может хранится без холодильника очень долго! А горячее копчение - не более 2-3 дней.

[dizelcdi Профиль]

кстати, понятливые вы наши, не все так и понятно с горячим! я лично ни разу не коптил, ни в домашних, ни в походных, так что хотелось бы посмотреть и послушать бывалых с их конструкциями и способами копчения!!!

[Robinzon Профиль]

Горячее копчение не только вкусно, но и очень удобно, потому как не надо рыбу чистить, и очень быстро приготавливается. Процесс примерно такой:

Рыба потрошится, потом некоторые замачивают ее на минут 20-ть в соленом растворе, лично я просто натираю солью. Дальше она кладется на решетки . На дно коптилки насыпается опилки или щепки фруктовых деревьев. Коптилка закрывается и ставится на маленький огонь или как правило на угли от костра, начинается медленный прогрев. Я лично беру для этого дела старую газовую плитку. Рыба приготавливается не только температурой, но и пропитывается дымом от горения опилок. Много нюансов есть, но это уже зависит от конструкции самой коптилки. Все они сводятся к тому, чтобы продукт не был горький, а именно копченный. Цвет копчения тоже очень зависит от породы дерева. Например вишня - продукт будет более темный, ольха - золотистый. как-то так...

[dizelcdi Профиль]

можете ведь когда хотите! еще у кого какая коптилка? ну что ж из вас все клещами?

[Robinzon Профиль]

пользовался простой , рублей 300-500. Сейчас выкинул, поржавела вся.


хочу купить такую:


сейчас хотел купить...жена денег не дала!
сказала весной, если хорошо себя вести буду!

[Spojler Профиль]

Горячее копчение не только вкусно, но и очень удобно, потому как не надо рыбу чистить, и очень быстро приготавливается. Процесс примерно такой:

Рыба потрошится, потом некоторые замачивают ее на минут 20-ть в соленом растворе, лично я просто натираю солью. Дальше она кладется на решетки . На дно коптилки насыпается опилки или щепки фруктовых деревьев. Коптилка закрывается и ставится на маленький огонь или как правило на угли от костра, начинается медленный прогрев. Я лично беру для этого дела старую газовую плитку. Рыба приготавливается не только температурой, но и пропитывается дымом от горения опилок. Много нюансов есть, но это уже зависит от конструкции самой коптилки. Все они сводятся к тому, чтобы продукт не был горький, а именно копченный. Цвет копчения тоже очень зависит от породы дерева. Например вишня - продукт будет более темный, ольха - золотистый. как-то так...

Всё именно так, как написал Александр. У меня опыт горячего копчения уже более 20 лет.
Добавлю пару моментов от себя...
1. Время копчения - ровно 20 минут от момента, когда пошёл дымок из коптильни. То есть внутри нагрелась и начала выделять дым щепа. Причём время не зависит от размера, веса и количества рыбы. 20 минут в любом случае и рыбы готова.
2. Рыбу желательно класть потрошённым брюшком к верху - так сок не вытекает вниз и продукт получается сочнее.